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健康|春笋:素食第一品

发稿时间:2021.04.16 来源: 点击:61

 

春笋是楠竹竹根侧芽发育出来的嫩芽,大多生长在山区。空气好,山水好的地方容易长春笋。这样的自然环境生长出来的春笋,也比较干净和纯粹。

 

春笋美名由来

 

SPRING

 

春笋有个绰号,叫做“素食第一品”。对于害怕脂肪,需要远离油腻的人来说,是再适合不过的食物。

 

所谓“素食第一品”,除了指其自身是素菜外,它还可以减少人体对油脂的吸收,使油脂加速代谢排出体外。《本草求真》记载“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”,《纲目拾遗》指出笋具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”之功。

 

有人不宜食春笋

 

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结石患者 因为春笋里含有比较多的草酸,草酸与钙结合以后容易形成草酸盐结石,如尿路结石,肾结石,输尿管结石等。

 

即使是正常人,为了避免草酸对人体的伤害,也应该将春笋在吃之前放在沸水里焯一下。注意,消除春笋里面的草酸要比菠菜里的草酸难,一般需要焯5至10分钟。

 

 

过敏体质 春笋里含有一些氨基酸,有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然,易过敏者最好还是不要吃了。

 

春笋美食遍天下

 

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春笋又被称为“山八珍”,烹调时无论是凉拌,煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们最爱的佳肴之一。祖国各地均有很多有名的笋菜,春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡,沪菜中的枸杞春笋,陕菜中的春笋焖肉等。

 

春笋虽好,也要正确烹调。许多人容易将春笋按照冬笋干的方法进行烹饪,结果是既少了鲜味,做出来的笋又难以下咽。

 

春笋在一些地方称作麻笋,顾名思义,它的口感以麻涩为主,那么关键就是如何祛除这种不佳的口感。有个小妙招:春笋要焯水10分钟左右,同时水中必须加入一些黄酒,这样做还能平衡一下笋的寒性。

 

蚝油炒春笋

材料:笋*、青椒、五花肉、蚝油、花椒、生姜

 

做法:

1.春笋切成片,焯水备用;

2.青椒、五花肉切片备用;

3.将五花肉用小火煸,待肉色变后加入些许姜和花椒继续煸炒至肉微黄;

4.将小火转大,倒入焯好的笋片翻炒几分钟;

5.加入青椒片继续翻炒1~2分钟;

6.关火前加入蚝油,拌匀即可出锅装盘。

 

功效:清热化痰,通便。荤素搭配,营养全面。

 

*特别提醒这道菜的主角是春笋,比例一定要大,放五花肉的目的只是为了煸出猪油及肉香给笋。趁热尝尝,鲜脆爽口。春笋是为春天而生的,春季就常吃点春笋吧。