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健康|秋吃果,冬吃根!快跟上冬天的节奏,吃点根茎蔬食吧!

发稿时间:2021.01.15 来源: 点击:174
我们都知道冬天适合多吃根茎类蔬菜,它们既新鲜,又价廉,还耐储藏,最重要的是,大部分根菜都有“补益”性质。

但是,它们各有所长,用恰到好处的烹饪方式,享受根茎食材的营养与美味吧!

根茎蔬食营养好

俗话说,春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根,冬吃根类蔬菜是一个古老的传统。我们所说的“根菜”,就是利用部分根或茎,如藕、木薯、土豆、甘薯、芋头、姜、葱、荸荠、萝卜等。

很多根茎类蔬菜的营养特点之一就是含硒量高。硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,能在一定程度上帮助预防心脑血管健康问题。常见的富硒根茎类蔬菜有大蒜、芋头、洋葱等。

同时,根茎类蔬菜也有其它营养优势,可以代替部分传统精白米面主食,比如山药、芋头等。它们除了提供碳水化合物,还可提供部分矿物质、维生素、膳食纤维,以及某些保健成分——如山药多糖、黏液蛋白等,营养价值较高。

此外,医学研究表明,人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应多摄取含根茎的蔬菜,如胡萝卜、百合、山芋、藕等,因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。

根茎蔬食推荐

1

甜菜根

甜菜根红如火,又称火焰菜,其叶亦为可食用的蔬菜。甜菜根炒菜时可搭配豆腐等豆制品,清淡美味,口感和色彩都很丰富,而且饱腹感较强。

甜菜根最好是整个连皮烹制。用烤箱烘烤可以保存甜菜原来的味道和色泽,加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜根的颜色。

2

牛蒡

牛蒡有“东洋参”的美誉,也被人称为长寿菜,富含膳食纤维,可促进肠胃蠕动。

但牛蒡与莲藕相似,只要一暴露在空气中,就会迅速被氧化为黑色。为避免变色,牛蒡切片后立即用水浸泡,滴几滴醋,颜色就能保持不变。

3

山药

冬吃山药大有益处,有“白色山药胜人参”的说法。中医认为其有健脾补肺、益气养阴的功效。

山药吃法很多,其中清蒸山药制作较简单:取山药适量,去皮切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鲜绵软香甜可口。

4

萝卜

萝卜可算得上是第一“根菜”了。《本草纲目》记载,萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。

冬季人们习惯进补而日常少动,体内易生热生痰,特别是中老年人表现明显。针对这种情况,在进餐时选择萝卜,有消积滞、化痰消热的作用,搭配肉食能够起到“去火”的作用。

5

红薯

红薯能和血补中,益气生津,宽肠胃,通便秘,明代李时珍在《本草纲目》中说“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”。《随息居饮食谱》称红薯“食补脾胃,益气力,御风寒,益颜色”。

多数甘薯品种会越煮越甜,这是由于酵素能将淀粉分解为麦芽糖。缓慢烘烤可让酵素有更多时间发挥作用,这便是烤甘薯软糯甜美的原因。

6

芋头

芋头口感细软,高营养低热量、健脾胃易消化,既可作为蔬菜,又能当作主食,还能做成可口的点心,是减肥人群的优秀主食。

中医认为芋头性平味甘,入大肠、胃经,具有补气益肾、健脾胃、破血散结的功效,很适合有胃部不适人群吃。因此,清蒸的芋头特别适合有健脾养胃需求者或消化不好的人食用。

7

莲藕

冬天吃藕,不仅能清热润燥,还能“上下通气”,是顺气佳品。鲜嫩的藕,口感较脆,比较适合凉拌、热炒。而老一点儿的藕则适合蒸炖、煲汤。

提醒:如果放屁多,则要适当减少根茎类食物摄入量

这是因为肠道里的细菌喜欢含有较多糖分(细菌的养料)的食物,有些食物糖分多,又不好消化,细菌最喜欢抓住它们不放,强行产屁。

红薯这种根茎类植物含糖量很高,而且它的纤维素又不能被人体消化吸收,就会堆积在肠道中产生气体。

除此之外,土豆、山药、芋头等食物也很容易产气,豆制品含有大量“大豆低聚糖”,人体缺少分解这种糖的酶,但会被肠道里的细菌利用起来,产生大量的气体。