四川人最爱的7大野菜，现在吃好巴适～

　　四川作为“天府之国”，拥有丰富的自然资源，春天更是野菜生长的黄金季节。野菜不仅承载着川人独特的饮食文化，还兼具药食同源的特性。

　　今天就从常见野菜种类、食疗作用、经典菜谱及注意事项等方面进行详细介绍∽

　　01四川春季常见野菜

　　折耳根（鱼腥草）

　　作用：清热解毒、消炎抗菌，常用于缓解咽喉肿痛、肺热咳嗽。

　　经典吃法：凉拌折耳根，搭配辣椒油、醋和蒜末，口感脆爽酸辣。

　　香椿

　　作用：富含香椿素，具有抗菌、抗氧化作用，可促进食欲、缓解春燥。

　　经典吃法：香椿炒鸡蛋，焯水后切碎与鸡蛋混合翻炒，香气浓郁。

　　蕨菜（拳头菜）

　　作用：富含膳食纤维，助消化、润肠通便，但需注意其寒性，脾胃虚寒者少食。

　　经典吃法：蕨菜炒腊肉，焯水后与腊肉同炒，咸香爽口。

　　荠菜

　　作用：钙含量是牛奶的2.8倍，可润肺生津、健脾开胃，适合消化不良者。

　　经典吃法：荠菜饺子或荠菜豆腐羹，鲜香清新。

　　蒲公英（婆婆丁）

　　作用：清热解毒、护肝利胆，可改善肝炎和胆固醇问题。

　　经典吃法：蒲公英炒鸡蛋或凉拌，焯水后去苦味。

　　马齿苋（长寿菜）

　　作用：凉血解毒、消炎利尿，适合湿热体质者。

　　经典吃法：凉拌马齿苋，配蒜末和辣椒油，酸辣开胃。

　　02推荐菜谱

　　香椿煎蛋

　　做法：香椿焯水切碎，与鸡蛋液混合，加盐煎至金黄。

　　凉拌折耳根

　　做法：折耳根洗净切段，加辣椒油、醋、糖、花椒油拌匀。

　　腊肉炒蕨菜

　　做法：蕨菜焯水后切段，与腊肉、蒜片爆炒，加生抽调味。

　　荠菜豆腐羹

　　做法：荠菜焯水切碎，与豆腐丁同煮，勾芡后淋蛋花。

　　蒲公英鸡蛋汤

　　做法：蒲公英焯水后与蛋花同煮，加盐和香油提鲜。

　　03食用注意事项 

安全采摘

　　避免采摘污染区(如公路旁、垃圾堆附近)的野菜，防止重金属超标。

　　不认识的野菜不采食，如毒芹、狼毒草易与可食野菜混淆。

科学处理

　　焯水去毒：香椿、蕨菜等含硝酸盐或生物碱，需沸水焯烫1-2分钟。

　　浸泡去涩：苦味野菜(如蒲公英)可冷水浸泡1小时去涩。

禁忌人群

　　孕妇、体寒者慎食寒性野菜(如马齿苋、蕨菜)。

　　过敏体质者初次食用少量尝试，避免过敏反应。

适量食用

　　野菜多具药性，过量可能引发腹泻或中毒，如香椿每日不超过100克。