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白扁豆味甘、平，性微温，入脾、胃经，有健脾和中、消暑化湿的功效，可治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等。明代医药学家李时珍更是把白扁豆称之为“脾之谷”。
《本草纲目》载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，性微凉，但可供食，亦调脾胃。”
白扁豆的应用
1.脾气虚证：临床表现为纳少腹胀，便溏，疲乏，白带过多等。
2.暑湿吐泻：临床表现为发热，腹泻，呕吐等。
3.食物中毒：如酒毒、河豚鱼毒等引起的呕吐或吐泻等。
白扁豆的入药
1.扁豆衣：是扁豆的种皮，具有消暑化湿、健脾和胃的功效，用于暑湿呕吐，胸闷纳呆，脚气浮肿等。
2.扁豆花：是扁豆的花，具有解暑化湿，止泻止带的功效，用于中暑发热，呕吐泄泻，白带过多等。
白扁豆的食用
白扁豆杂粮粥
原料：白扁豆200g，山药、莲子、薏苡仁、赤小豆、粳米适量。
做法：提前将白扁豆和杂粮浸泡开，山药切成小段，先将耐煮的白扁豆、薏苡仁、赤小豆、莲子温水入锅，小火熬煮，待豆米开花再入粳米慢熬，汤汁稍浓时加入山药段，煮至浓稠时熄火，再煨一会即可。
功效：此粥可益气宽中、健脾祛湿，对脾虚兼湿、食少便溏之人大有裨益，对痢疾、泄泻、赤白带下等症也有益处。
做法：将白扁豆焯水、滤干，猪肉切成肉丁，胡萝卜切丁备用。锅中倒入适量油，油热入瘦肉丁干煸，加葱、姜翻炒，入温水小火慢炖，中间加白扁豆、胡萝卜丁、青豌豆再炖，至汤汁渐稠即可。
功效：白扁豆可健脾胃、助消化，与猪瘦肉、胡萝卜、青豌豆同炒，其健脾胃、消积食、提食欲、补阴虚效果更佳。