健康 | 周末组团吃烧烤？中医药配烧烤更健康

发稿时间：2023.04.19 来源：四川中医药、四川省中西医结合医院王政研、张顺玉点击：899

近期，从“大学生组团到淄博吃烧烤”到“淄博烧烤专列上车空手下车兜着走”再到“烤炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套”，多个话题在网络上热度飙升，让淄博烧烤火 “出圈”。

说到烧烤，四川人普遍非常喜欢吃烧烤。四川的烧烤文化非常浓厚，街头巷尾都可以看到烧烤摊位，而且四川的烧烤口味非常独特，以辣味和麻味为主，吃起来非常过瘾。

然而，烧烤却常常被质疑不健康。尤其是在烧烤过程中，会产生一些致癌物质，如果频繁食用烧烤食品，就会对身体健康造成一定影响。

小情景：舌尖上的烦恼

问：每次吃完烧烤就上火、腹泻，可还是管不住嘴，有什么好办法解决吗?

答：可以使用中药来烧烤食品，不仅可以增加食品的口感和营养价值，还可以减少烟雾和有害物质的产生，从而达到健康吃烧烤的目的。

烧烤食品中的烟熏和高温烤制会产生对人体有害物质，容易引起上火、腹泻、消化不良等不良症状。于是，越来越多的人开始使用中药来烧烤食品，如桂皮、草果、香叶、孜然、枸杞子等。

这些中药助你健康吃烧烤！

增加食品的口感和功效。中草药可以为烧烤食品增加香味和味道，使其更加美味。例如，桂皮可以促进血液循环，丁香可以缓解胃痛。

减少烟雾和有害物质的产生。烧烤过程中会产生大量的烟雾和有害物质，对人体健康造成负面影响。中药草果香叶中含有丰富的天然抗氧化物质，可以减少烧烤中有害物质的产生。

中草药在烧烤中的使用方法

1.天然香料。将中草药制成调料，然后涂在食品上，进行烧烤。这种方法可以更好地控制中草药的用量和均匀度。

最常见的就是孜然，烧烤必备！孜然，为伞形科植物孜然芹Cuminum cyminum L.的果实。我国新疆、台湾有栽培。具有散寒止痛，理气调中之功效。用于脘腹冷痛，消化不良，寒疝坠痛，月经不调。用孜然作为调味品加工肉制品，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。

除了孜然，还有花椒、八角等。花椒和八角可以起到提味功能，增加食物香气。八角的主要成分是茴香油，能够刺激胃肠神经血管的收缩，起到通肠作用。花椒和八角属于温性药食，可以起到健胃温脾的功效，对于体寒的患者可以适当吃一些。

2.直接撒在食品上。将中草药直接撒在食品上，然后进行烧烤。如：枸杞子。枸杞子是一种常见的中药材，具有滋补肝肾、明目等功效。在烧烤时，可以将枸杞子放在烤肉上一起烤制，可以减少烤肉中的致癌物质，并且还可以增加烤肉的营养价值。

3. 直接放在炭火上烤。如茯苓、黄芪等。

茯苓，为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。具有利水渗湿、健脾益胃、安神等功效。

黄芪为豆科黄芪属植物蒙古黄芪Astragalus memeranaceus（Fisch.）Bge. Var. mongholicus（Bge.）Hsiao或膜荚黄芪A. membranaceus（Fisch.）Bge.的根具有益气固表、补中益气等功效。

在烧烤时，可将茯苓、黄芪切成薄片，放在烤架上烤制，可以减少烤肉中的致癌物质。并且还可以增加烤肉的营养价值。

中药茶饮助消化

吃烧烤容易导致体内热气上升、胃肠不适，中药茶饮可以帮助消化，缓解胃肠各种不适的症状。下面为大家推荐几款中药茶饮：

1.薄荷茶

薄荷茶是一种清凉解暑的茶饮，具有清热解毒、消食化积、止痛等功效。吃烧烤容易导致胃肠不适，喝薄荷茶可以帮助消化，缓解胃肠不适的症状。此外，薄荷茶还可以清除口腔异味，让口气清新。

2.菊花茶

菊花茶是一种清热解毒的茶饮，具有清热解毒、降血压、降血脂等功效。吃烧烤容易导致体内热气上升，喝菊花茶可以清热解毒，降低体内热气，缓解烤肉对身体的刺激，如口干舌燥、头晕目眩等症状。

3.玫瑰花茶

玫瑰花茶具有活血化瘀、美容养颜等功效。在吃烧烤时，喝一杯玫瑰花茶可以减少烤肉中的致癌物质，并且还可以活血化瘀，美容养颜。

温馨提示：烧烤虽然好吃，但烧烤食品中的烟熏和高温烤制可能会产生致癌物质，如多环芳烃和异芳香胺等。因此，长期大量食用烧烤食品可能会增加患癌症的风险，我们需采取正确的措施如选择好的炭火、健康的食材和适量的调味料等，在享受美味的烤串，同时保持健康。