健康 | 夏天吃这三种肉，补气、除湿、滋阴明目
发稿时间：2022.07.29 来源：综合自养生中国、广东中医药、明代李时珍《本草纲目》 点击：1765
1、鳝鱼肉：补中益气 除风湿
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中医认为，黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。
《本草纲目》记载：鳝腹黄，故世称黄鳝。鳝鱼生水岸泥窟中，似鳗鲡而细长，亦似蛇而无鳞，有青、黄二色。
鳝鱼肉味甘性温，能够补中益血。补虛损，妇人产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣，及湿痹气。善补气，妇人产后宜食。补五脏，逐十二风邪。患湿风、恶气人，作臛空腹饱食，暖卧取汗出如胶，从腰脚中出，候汗干，暖五枝汤浴之，避风，三五日一作，甚妙。
明代医家李时珍说：鳝善穿穴，无足而窜，与蛇同性，故能走经脉疗十二风邪，及口㖞、耳目诸窍之病。风中血脉，则口眼㖞斜，用鳝鱼血主之，从其类也。
此外，鳝鱼肉还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。
鳝鱼汤
材料：黄鳝2条，姜、蒜、葱、香菜、料酒盐各适量。
做法：将黄鳝清理干净后切成大小均等的小块，泡在清水中静置30分钟，将血水泡出即可。
将配料切好备用。先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候放入黄鳝。
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，能让姜片更好达到去腥味的目的，同时煮出来的汤也会呈现奶白色。
倒入适当的水，加入料酒去腥，放入蒜头，盖锅盖煮10分钟左右。
当汤呈现出奶白色时，加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅。
食用注意：不可多食。时行病后食之，多复；动风气；多食，令人霍乱。按《延寿书》云：多食，发诸疮。
2、河蚌肉：清热解毒 滋阴明目
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中医认为河蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。
明代李时珍在《本草纲目》中说：蚌与蛤同类而异形。长者通日蚌，圆者通日蛤。故蚌从丰，蛤从合，皆象形也。后世混称蛤蚌者，非也。蚌类甚繁，今处处江湖中有之，惟洞庭、汉沔独多。大者长七寸，状如牡蛎辈；小者长三四寸，状如石决明辈。其肉可食，其壳可为粉。湖沔人皆印成锭市之，谓之蚌粉，亦曰蛤粉。
河蚌肉味甘、咸，性冷，能够止渴除热，解酒毒，去眼赤。明目除湿，主妇人劳损下血。除烦，解热毒，血崩带下，痔瘘，压丹石药毒。以黄连末纳入取汁，点赤眼、眼暗。
现代研究表明，河蚌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、B2，对人体有保健功效。
清煨河蚌
主料：蚌肉500克。
调料：料酒、葱姜、紫苏叶、胡椒花椒粉、盐、豉油。
做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出，再次冲洗两次。
改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
将蚌肉入锅，加入料酒、葱姜、胡椒花椒粉、紫苏叶及凉水，大火烧开后，改小火慢煨。
待汤汁发白后，加入适量盐、豉油，即可出锅食用。
食用注意：一般人群均可食用。但过敏体质和脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。
3、伏羊肉：冬病夏治 除寒湿
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“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”意思是农家种田很辛苦，每年便在伏祭和腊祭时，煮羊肉，烤羊羔，自斟自饮慰劳自己。
古人认为，在伏天吃羊肉对身体的作用是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒和湿气驱除出体外。因此，自古以来在淮海地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
当下正是“冬病夏治”的好时候。尤其是对于寒湿体质的人来说，在三伏天喝一碗羊汤，可以说是大有裨益。
中医认为，羊肉味甘性大热，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精之功效。
对于素日有手脚发凉、怕冷，出虚汗、恶食寒凉等辨证为脾肾阳虚或寒湿困脾的亚健康状态者，吃点羊肉，可以有效缓解症状。
此外，对于患有慢性鼻炎、过敏性鼻炎、支气管炎、支气管哮喘、慢性咳嗽等呼吸系统疾病遇寒加重者，以及风湿性关节炎、骨关节炎、强直性脊柱炎、颈椎腰椎退行性病变等骨关节疾病表现为局部关节冷痛、发凉或阴雨寒凉天明显加重者，更不要错过这碗伏羊肉！
“伏羊”药膳
材料：羊肉500克，山药1根，胡椒粉，盐。
做法：将羊肉切成一寸方小块，洗净。将山药洗净去皮，切滚刀块。将羊肉和冷水一同入锅，焯水去掉血沫，捞出后洗净。将羊肉放入高压锅中，放入和肉齐平的水，放入山药。高压锅煮10分钟，出锅前加入适量盐与胡椒粉。
食用注意：伏羊不是人人都适合吃，尤其是对于有身热、骨蒸潮热、五心烦热、烦躁、口渴、小便短赤、大便秘结、疮疡、面红舌红、苔黄等实热证及虚热证皆当慎用或禁用。