健康 | 米，既果腹，亦养生
发稿时间：2022.05.12 来源：悦读中医、广东中医药 点击：2173
大米、糯米和小米，都是生活中最常见的食物，除了果腹，在养生上它们亦各有妙用。
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熟悉的粳米，原来有这么多妙用
熟悉的粳米，原来有这么多妙用
粳米可能大家听起来很陌生，但它的别名我们就很熟悉了：大米、白米、硬米，广东人又称之为“肥仔米”。《汉语大词典·米部》曰: “粳，稻之不黏者。今指一种介于籼稻、糯稻之间的晚稻品种，米粒短而粗，米质黏性较强，胀性小。”通俗来讲，就是我们日常吃的大米。
⁜ 粳米可“治一切诸虚百损”
《本草纲目·卷第二十二》载粳米：“甘、苦，平，无毒。益气，止烦止渴止泄。温中，和胃气，长肌肉。壮筋骨，益肠胃。通血脉，和五脏，好颜色。”李时珍曾对粳米给予了高度评价，书中还言其有“治一切诸虚百损，补中益气，强筋壮骨，生津，明目，长智”。听起来不可思议，我们天天吃的大米竟然有那么多的功效。
⁜ 药用的米以一年期陈米为佳
《医学入门·卷二》专列“陈仓米”一项，认为:“陈仓米咸酸涩温，调胃能止泄如奔，宽中下气除烦渴，更消蛊肿封疮痕。”可见药用的粳米很有讲究，宜陈粳米，“陈”并不是越久越好，而是以一年期陈米为好。
⁜ 粳米煮法不同功效也大不同
❖ 炒大米可止泻
唐代昝殷所撰《经效产宝·卷之上》载“治妊娠痢白脓”，粳米应“炒令黄色”。将大米炒焦至米黄色，可起到温脾止泻祛湿的作用，对于虚寒久泄、消化不良的人群有非常好的作用，对小孩也有健脾开胃的功效。
如何炒焦米？
1.取适量大米，进行简单冲洗，沥干水分，平铺成一层在盘子上，晾干。
2.锅烧热倒入大米（可以放一点点油，防止粘锅，如果本身就是不粘锅，就不需要了）。
3.先大火翻炒2分钟，再转小火翻炒，一定要不停翻炒，防止炒焦，必要时可以把锅拿起来轻晃有助于米均匀受热。
4.炒制焦黄色关火，散发香味即可，不要着急盛出焦米，利用锅的余温，让焦米继续加热一会儿，放凉后用密封罐盛好。
❖ 大人小孩慢性腹泻可试试焦米粥
取适量焦米放水煮，大约煮半个小时即可，有一股浓浓的炒香味，米汤焦黄色为最好，可以盛出来给宝宝当水喝，粥可以给大人吃，对肠胃也很有好处。
❖ 焦米泡茶健脾、减肚子
取约30克焦米冲泡，一定要刚刚烧开的沸水，泡了后最好用保温杯焖一会儿，喝焦米水，焦米也可以吃掉，坚持食用，有健脾、减肚子的功效。
❖ 粳米汁补养作用大
中医认为，大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥水中，最为滋补的部分在于粳米汁，也是我们常说的“粥油”，即是用粳米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。
粳米汁性味甘平，具有很好的补养作用。《药性要略大全·卷之四》云:“粳米汁，主心痛，止渴，断热毒痢。”《紫竹林单方》中甚至提到粥油可调经助孕，“孕治精清不孕方，用粥油日日取起，加炼过盐少许，空腹服下，其精自浓”。
⁜ 糙米虽糙，但有妙用
糙米虽糙，但营养价值却非常高，这个价值主要体现在皮上，就是我们所说的米糠，李时珍在《本草纲目》中说：“米秕即米糠，味甘、平、无毒，主通肠开胃，下气，磨积块，作食能充滑肤体，可以颐养。”米糠能帮助人通畅胃肠，改善消化不良和便秘的症状。现代营养学研究还发现，糙米还适合于肥胖及糖尿病人群。
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糯米，温养胃气的妙品
⁜ 补中益气、健脾养胃的糯米
糯米我们也再熟悉不过了，小时候家里酿酒的时候总是向妈妈讨一碗糯米饭吃。孙思邈在《备急千金要方》中提到糯米”味苦温，无毒。温中，令人能食，多热，大便硬”。
王孟英在《随息居饮食谱》中言：“甘温。补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏。”所以说糯米是一种温和的滋补品，有补中益气、健脾养胃、止虚汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓和作用，所以古人云：“糯米粥为温养胃气妙品。”
⁜ 常见粽子：清热除烦、健脾暖胃
日常最常见的糯米制品就是粽子了，吃粽子可清热除烦。
粽子有清热除烦、通利小便、健脾暖胃，非常适合初夏食用。但《本草纲目》云：“糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。”所以老人、儿童、病人等消化功能障碍者不合适食用。同时，吃时也不宜食用过多，避免引起消化不良。
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和中健脾除热、熬粥常用小米
北方的朋友可能对小米最为熟悉，小米又被称为粟米。和南方的大米相比，小米产生的热量高，而且研究还表明，小米中的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2的含量均高于大米。
中医认为，小米性味甘咸，微寒，具有和中健脾除热，益肾气补虚损，利尿消肿的作用。而且小米制作成的锅巴，性味甘平、功能补气健脾，消积止泻。用小米糠制成的小米糠油又有祛风、杀虫、止痒、收敛的功效。
小米糠油如何做？
1.取1碗，碗口糊麻纸1张，将谷糠堆在麻纸上，堆积如塔形。
2.灶火内取红火1块，或燃木炭1块，置糠堆的顶端，点燃谷糠，待糠燃尽（以不烧透麻纸为度)，用木板刮去余糠，待碗冷，打开麻纸，碗底及碗壁上即积有糠油（如谷糠质量较差，则仅在碗壁上有油）。
适用于鹅掌风、脚气、牛皮癣、皮肤、嘴唇干裂等，使用时可取适量涂至患处。
需要注意的是：文中推荐方剂及方法均需在专业医师辨证指导下使用。